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Le fumoir des Cottages - Spécialités de fumaisons artisanales

Promotions d'été du fumoir des Cottages

Pour accompagner vos apéritifs, vos salades, vos repas fraicheur, je vous propose toutes mes verrines de 200g à 7, 65 euros au lieu de 9 euros soit une remise de - 15%

Le fumoir des Cottages

Spécialités de fumaisons artisanales

Après plus de 10 ans de fumaison artisanale pour mes proches, cuisinière de métier, j'étends ma production en créant mon entreprise, le fumoir des Cottages en 2016, basé à Saint-Malo.

Je me suis spécialisée dans le saumon (Ecosse Label Rouge) mais aussi dans d'autres poissons selon la saison.

Sans oublier certaines viandes, uniquement Françaises (filet mignon, magret de canard).

Je n'utilise aucun conservateur chimique, exhauteur de goût, gélifiant industriel.

Le fumage est une technique de conservation des plus anciennes. Outre ses vertus antibactériennes et antifongiques, cette préparation confère aux poissons et aux viandes, une saveur unique.

Cependant, le fumage n'assure pas à lui seul une totale conservation, c'est la raison pour laquelle il est précédé d'une salaison avec uniquement pour ma part du sel de Guérande.

J'utilise la méthode de fumage à froid, la fumée ne dépasse pas une température de 28° avec une sciure de bois de hêtre. La durée peut varier de 3 à 10 heures selon le poids du poisson ou de la viande.

Ma technique de transformation de matières premières de premier choix alliée à mon savoir-faire me permet de vous proposer une gamme de produits de grande qualité.

Le tranchage est exclusivement manuel.

Ma fabrication, pour les produits fumés, est entièrement artisanale, rien n'est congelé, ni préparé à l'avance.

Il faut donc compter un délai de 5 jours ouvrables (+ les deux jours pour la livraison) pour la réception de votre commande.

La conservation va jusqu'à 3 semaines dans l'emballage sous-vide à partir de la date de fumage.

Mes produits ne subissant aucune congélation lors de leur transformation, il est tout à fait possible de les congeler pour une période maximale de 6 mois dans l'emballage d'origine.

Le fumoir des Cottages

Isabelle Bailly

Une traçabilité absolue.

L'origine de chaque saumon Label Rouge est identifiable au moyen d'une bague numérotée de façon séquentielle fournie pour l'organisme certificateur.

Cette bague est fixée à l'ouïe du poisson.

LES PRODUITS DU FUMOIR DES COTTAGES


Saumon fumé tranché


300 gr - Ecosse Label Rouge - Sous-vide



Saumon fumé tranché

500 gr - Ecosse Label Rouge - sous-vide



Saumon fumé tranché 1 kg

Ecosse Label Rouge - sous-vide



Préparation aux 2 saumons- Verrine 200 gr

Stérilisée



Magret fumé tranché

100 gr - Sous-vide

Rillettes de canard aux magrets

fumés. Verrine de 200 gr - Stérilisée

Filet mignon fumé tranché

120 gr -

Sous-vide


Rillettes au saumon fumé

Verrine de 200 gr - Stérilisée